客家娘酒是客家人的又一个特产，也是客家女性心灵手巧、聪明能干的又一个标志。在客家地区，客家娘酒是每一位客家女性都必须掌握的一门酿酒技术，酿出的酒香酒色酒味的质量也是客家人评判一个客家女性是否能干的又一标准。曾经听爷爷说这就是客家娘酒名字的来由，但是否准确并未考证。客家娘酒虽然比不上五粮液、茅台等名酒的知名度，但是在客家文化中却占有非常重要的分量。

    客家人每年在重大节日前或办喜事前都要事先酿造客家娘酒，招待客人的时候都要在餐桌上摆上必不可少的自酿客家娘酒，所以客家人家里一年到头都存有客家娘酒。在客家地区，特别是谁家媳妇要生孩子了，他们家都要酿造很多的客家娘酒。在“坐月子”的时候，产妇天天、餐餐吃的都是客家娘酒煮的姜鸡酒，要吃到孩子满月为止，听说如果生的是男孩就要吃足31天，女孩要吃足30天，就是所谓的“男子要出头，女子要齐头”。吃姜鸡酒能让产妇在短时间内，迅速恢复元气，“坐月子”满后就可以像以前一样干重体力活了。

    客家娘酒的酿制流程虽然简单，但是技术要求非常高。酿造客家娘酒的原材料是糙糯米。首先是把糙糯米洗干净后，把米放到大锅里面去焖熟成饭，然后就把米饭放到一个大的筢篮（此处筢篮是客家话说法，用竹篾编成的一个大筐，用来晾晒东西的盛器）里面摊开放冷，等饭干的温度降到一定的时候，就洒上用来发酵的酒饼（酒饼也是客家话的说话，听说是由一种叫酒饼草的植物制造出来的，酒饼的好坏也是决定酒质的一个必要之物），放酒饼时的饭干温度也要把握准确，一般用温度计是不能准确测定的，只能用手去摸凭经验去感觉，饭干的温度过高或过低都会影响酒的质量。把饭干和酒饼掺匀后，就放到一个大酒缸里面发酵。

    洗发酵的酒缸，也是有技术要求的，不是用水冲洗干净就可以了，记得我奶奶和我妈妈在酿酒的时候，先是用冷水冲洗干净，然后把开水倒进酒缸内，把新鲜的布惊树枝（布惊树就是学名称为五叶神的木本植物）和思茅绑成扫把样，用来刷酒缸，刷完后把开水倒掉，等酒缸冷了后再把扮匀了酒饼的饭干放进酒缸内。饭干放进酒缸后，要把它整平，并在饭干的中间挖一个小湖，把扎好的新鲜布惊树枝和思茅在放饭干上面，最后就是把酒缸蒙好，摆放到适应各个季节酿酒环境的地方。每个季节蒙酒缸和放酒缸也有技术要求，夏天一般就放到阴凉通风的地方然后搞个东西盖上就可以了；冬天的时候一般要拿被子之类的东西把酒缸包好，保证正常的发酵温度。夏天一般3天左右就能发酵出酒浆了，发酵的时候酒缸内的温度会升高，所以就要时常注意里面的温度变化并控制好缸内的温度，温度高了或是低了也会影响酒的质量。冬天一般一个星期才能发酵出酒浆，温度同样要准确把握。酒娘浆出来后，可以连酒糟一起分瓮装起来保存了，为了能保存得更久和调和酒的香味，一般都会掺一些上等高粱酒，到了需要煮酒的时候再取出来挤出娘酒，用火煮。也可以就直接挤出娘酒装到酒瓮里，拿到火堆里去煮，煮酒的时候都会放一些菊（因为不会写那个JU字就用菊花的菊代替一下，那个JU是客家话读音，写法是左边一个“米”字右边一个“曲”字，JU是红色的），这样能让客家娘酒的颜色变得更好看。

    酒糟也是很好的煮菜调味品，现在有人炒牛肉、炒苦脉菜、炒（蒸）河鱼干的时候放点酒槽，也是非常美味。

    以上的做法稍有差池就会把酒酿成酸酒，那就不能当酒喝了，只能当醋用了。煮酒（煮酒，客家话不叫煮酒，叫咋酒，由于无法用普通话准确描述，就换成通俗易懂的煮酒）也同样需要技巧，稍有不慎就把酒烧糊了，毕竟那些都是有机物——酒娘浆呀，糊了不但味道不好了而且还会改变就的营养结构。把酒娘装进酒瓮后，通常用新鲜的芋头叶、荷叶或者香蕉树叶把瓮口封好，盖上瓮盖。煮酒的火堆一般铺一层厚厚的谷壳垫底，然后把稻草放到酒瓮的周围，这些煮酒的准备工作完成后，就可以点火煮酒了。由于酒在火堆中，而酒瓮又给封住了，所以掌握火候也是一个凭经验的技巧。煮了一段时间就不能用武火了，只能用文火慢慢地把酒煮开。我们乡下人都有这么一个习惯，酒煮好了第一开瓮的酒都要邀请楼子里的宗亲（或邻居）来品尝，年长辈高的人先尝，如果一个小孩只有5岁，但是他的辈分高，都得让他先尝，他尝了以后辈分低的才能尝。

    记得小时候的一个暑假下午，我在外面玩得很渴了，正好妈妈那天酿酒了。酒已经放得比较凉了，我先尝了一口觉得很甜很顺口，就狠狠地喝了两大碗，好的客家娘酒喝到嘴里是甜甜的而且有粘滑的感觉。我从小到现在都不会喝酒，没一会就醉了，躺在凳子上就睡呼噜呼噜地睡了起来，一睡就到第二天，听妈妈说他们还急坏了，自那次以后爸爸妈妈都不让我喝酒了，所以我现在喝啤酒都会醉。

    客家娘酒不但口感好，而且营养价值高，喝了能滋阴壮阳、提高睡眠质量等对身体非常好的效用，客家娘酒放得越久越好，酒就越纯。现在70年后出生的会酿制客家娘酒的客家女性已经不多了，只有上一辈的妈妈们才会酿造了，每当孩子们（或者远亲）从外地回来都会准备几瓶酿好的上好娘酒给孩子们带到工作或生活的地方去，客家娘酒就这样慢慢成为了目前送亲送礼的最好礼品了。

    现在的客家娘酒已经不是单纯的酒了，传达得更多的是客家女性的智慧和对孩子们一片慈爱之心，对亲朋的深切真情。

    上述酿酒过程与工艺，只凭记忆描述，可能会有不当或错漏的地方，如有更资深的客家朋友发现，请及时斧正和补充，在此谢过。