八、发挥客地丰富的食养历史遗产

现代旅游中以健康为目的的旅行和游览休闲的游客已越来越多，这就需要开发保健旅游饮食体系。药膳食疗，医食同源，餐饮企业应在发掘传统古代食方和民间验方的基础上，进行食养产品的开发。客家人大多居住于大山长谷之间，自然生存环境比较艰苦，因此具有较强的自我保健意识，大量的既可食用又可药用的动植物得到应用，形成了一系列的药膳饮食。将这种饮食保健体系推介给游客，既为客地经济添砖加瓦，又为人类的健康事业贡献了力量。游客可以在轻松的游览休闲中、在美味佳肴的享受过程中得到丰富的食养功效。客家常见的药膳饮食有：胡椒猪肚鸡、野生五指毛桃汤、野生鸡骨草汤、五叶神汤、通气藤汤、石参汤、连城涮九品、姜酒鸡、苦笋炖老鸭公、艾叶狗肉煲等。

九、参与性

重视旅游参与性强的饮食产品、主题性饮食活动，让游客有机会亲身体验。如：挖竹笋、夜渔、磨粉、传统盐局鸡制作、铁锏锤丸、蒸娘酒、磨豆腐、做鱼丝、粉条、米粉、腐竹、榨土糖、打麻糍、打黄元、扛肉丸、采野菌、摘山菜、碾谷泥砻、水碓舂米等动态饮食活动。宁化鼠肉脯，号称天下第一脯，其味之美，人称“一脯抵三鸡”，竹筒捕田鼠，是老少皆宜的趣味旅游项目，游客不但可以吃上鲜甜无比的田鼠宴，还可以亲自晒制鼠肉脯。擂茶是客家特别是客家山村流行的一种传统饮食方式。具有消暑解热、止渴生津、驱乏提神、治疗感冒之功效。是一种沿海市民只闻其名，不见其形，不知其味的饮食，其原汁的擂茶生活至今保持在客家山区的乡村民间。游客在目的地完全可以自己亲自动手擂茶，把擂茶的几种表达形式一一尝试，尽情领略“吃擂茶拉伙伴，喝米酒拼大碗，请洗澡滚水烫”的客家风情。对酿酒工艺有兴趣的游客可以参观酒坊中客家娘酒的全过程制作；五华长乐烧则可以抓住与卢州老窖的渊源关系大做文章让游客前往歧岭参观酿酒流程；葡萄酒的爱好者可以参加“大埔中国葡萄酒之父——张弼士故居行”，相信游客在参观后加深对葡萄酒产品的了解和品鉴。“中国白莲之乡”的石城可以举办荷花美食节，让游客在赏莲、采莲、品莲中其乐融融。赣南腊味具有得天独厚自然气候条件，南安板鸭、沙地板鸭驰名中外，让游客参观板鸭制作的主要工序，游客大开眼界的同时，企业亦可籍此树立形象，提高产品知名度。惠州、深圳是客家人从大陆文化向海洋文化交融过渡的主要地带，因此其饮食活动已与海洋资源息息相通。旅游活动可以与当地渔民出海捕鱼结合在一起：吃在渔家，住在渔家，玩在渔家。游客徜徉在碧海蓝天之间，品尝那独具特色的野生海鲜美味。

十、中原饮食的传播，汉唐风俗的再现

从饮食事象中折射了客家民系独特的饮食文化。崇山峻岭所造成的封闭与交通阻隔使饮食习俗与其它饮食区相对隔离，加上传统稳固的宗族社会结构，客家迁徙民系的中原正统文化情结，不少相当古老的习俗得以保存，山村饮食的古俗遗风自然成为客家生活习俗的有机组成部分，保持有大量的中州古味，被称中华饮食的活化石。由此形成对旅游者强大的吸引力。

客家烤乳猪与西周列为八珍的炮豚一脉相承，《齐民要术》有“色同琥珀，入口则销”的记载。客家鱼生的原始雏形在周代就有，当时称脍，以后成为历代的宫廷饮食。客家肉丸富有弹性如乒乓球，此法南北朝贾思勰的《齐民要术》中称之为跳炙肉。三杯鸡与南宋吴自牧《梦梁录》所记载南宋都城杭州酒烹系列极其类似。北京烤鸭的原始雏形香酥鸭如今依旧保持在赣州的民间宴席中。酒糟鱼所看到的是清代《调鼎记》所记的酒肉、糟肉加工方式的二合一。酿豆腐与朱元璋的凤阳酿豆腐有其历史的渊源。

汀州的吃老者、梅州的请老辈、信丰的乡饮、赣南当年蒋经国的百寿宴是客家饮食活动中传统客家礼制的具体表现。举办者邀请宾客举行乡饮，通过乡饮坐叙，达到敦崇礼教、尊老敬贤的目的。旅游企业可以将客家乡饮酒礼恢复，通过初步简化的礼节与宴饮仪式，让游客亲身体会客家宗法社会“尊让契敬”的精神，继承和发扬客家人尊老优良传统的一种好风尚。客家地区的作福，与游神结合在一起，活动时宾客盈门，丰盛的乡村午宴，浓厚的民俗风情，令游客终身难忘。宁化的正月到二月的各村串游聚食活动，更是客家饮食独特的魅力。

注：本文客家旅游饮食内容以客家千里长廊为主，因此未涉及国内其它客家地区。