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客家妇女制作的家庭副食

来源：yooke 时间：2008年1月17日编辑：YookeNet 参与评论：120

核心提示：客家妇女刻苦耐劳的美德，早为世人所称颂。下面罗列一些其制作的家庭副食，其中所表现出来的高超手艺令人赞叹。

　　客家妇女刻苦耐劳的美德，早为世人所称颂。下面罗列一些其制作的家庭副食，其中所表现出来的高超手艺令人赞叹。

　　在农历三四月小麦收成后，客家妇女自己将小麦磨制成面粉、干面条，做成细丝面，或煮、或腌、或做客家炒面，清香四溢，合家品尝，其乐融融。

　　将小麦粒煮熟发酵，泡制麦酱；或将黄豆煮熟发酵，泡制豆酱；或豆麦混合，制成豆酱，盛于瓦罐中，放在屋瓦上让阳光暴晒，食时舀出，鲜美异常；如果保存得好，一年都可食用。

　　自己种的黑大豆收成后，将黑大豆煮熟发酵用盐水浸泡，下适量米酒、好茶、老姜片，装于瓮中封口，放在家中晒得到阳光之地，烈日下晒十多天，取出将水豆分离，把黑豆晒干，便成豆豉，装在瓦坛中，将滤出的盐水文火煮沸，冷却后装入玻璃瓶中，便成自制的豉油，称豆豉味。日常食用方便，而且较之市场商品，质量放心，味道更胜一筹。

　　晚稻收成后，田里种上芥菜、萝卜，收成后将芥菜晾干制成咸菜，装在特制的瓮中，密封瓮口；还可将咸菜取出晒干，几蒸几晒，并洒上些酿酒，做成咸菜干。咸菜干蒸猪肉，清香扑鼻，食欲倍增。萝卜则切成条状晒干，加盐制成萝卜干，收藏在罐中，长年不坏，食时取出，味美非常，更是山区儿童最喜欢的食品。

　　十二月天寒地冻，正是农闲时，转眼又是新年，此时也便是制作风干腊味的好时光。腊香肠、腊猪肝、腊头皮、腊猪利、腊鸭，挂在屋檐下任北风吹干，是农历新年待客佐酒的美食。

　　每逢喜庆婚丧、农历节日，客家妇女均以自己种植收成的农作物（粮油），磨踏成粉或浆制作年糕、发粄、煎堆、油角、味酵粄等，用之祀神祭祖或合家享用。这些手艺，母传女、婆教媳，所以家家会做，人人会做，只是手艺有高低，精巧有差别而已。

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