客家人饮食的发展趋势
随着我国社会的不断发展，人们的口味也发生了相应的变化。新形势下客家饮食呈现如下趋势（以客家菜为例）：
一、追求本真，用料趋向绿色生态化。
现代烹饪的发展，调味品在烹饪中的使用频率大大提高，但是过多地使用或过分地依赖 味品会影响菜肴的原汁原味，吃起来口感不错，但是往往盖过了原料自身的口味，实际上是“喧宾夺主”，而客家菜有着浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色，其以家常菜见长，贵在朴实大方，营养合理，而且蒸煮较多，清汤不过多的配料，强调是什么肉就什么味。社会在不断变革，客家菜在传承的基础上也不断创新，近年来逐渐形成了“原汁原味，可口可心”几个优点。所谓“原汁原味”主要源于三个方面：一是选料讲究，野生家养的食物，这些食品的质量好，味道好，与客家人的生态环境尤其是水好有着很大的关系。二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多，不破坏食物的营养与纤维。三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料。所谓“可口可心”系指清淡的口感，实惠的价码和调和作用，其调和作用类似现代术语“饮食疗法”。无论是从其取材，或是烹饪技法来看，客家菜始终保持着本真，但是在当今社会，各种菜系相继发展，竞争激烈，因此，客家菜要继续追求本真，保持原汁原味，才能适应时代，适应社会之发展，才能立于不败之地。
二、讲究质量，菜品制作趋向标准化
客家人注重烹饪技术，诸如“蒸” 、 “捣珍”之奇巧的烹饪技术，过去这些一般都由专人制作，且完全是凭借自己多年的经验，如在放调料盐时，讲“盐少许”，至底放多少克盐呢？很难说清楚。在计算时间时，讲“一柱香”等等，一般人很难把握这个量。同时，菜肴原材料也难以定出标准，比如红烧鲫鱼，鱼本身就有大小、长短、肥瘦之分，那么，烹饪的时间、佐料多少等等随之不同而需要发生变化，厨师们凭都是随手感和经验。因此，客家菜的质量就难以得到保证。在改革开放的今天，任何事情都要讲究标准化，客家菜的制作当然也不例外。现今，翻开客家菜谱，就会发现，客家菜的制作越来越标准化了，用料的标准化，菜的口味等就更容易把握，从而菜的质量就得到保证。但是我们可以看到其制作过程，采用的是传统的蒸具“蒸笼”，用“旺火蒸一小时左右”，那么什么是“旺火”呢？它与中火、小火之间怎么划分？“一小时左右”是多长时间呢？这些都是非常难把握的问题。不过，近两年，在市场上出现了一套新的蒸制设备，这套设备巧妙地运用蒸气控压控温原理，通过电脑程控，使蒸汽柜内保持统一标准：1至2个大气压，101°C，以及统一的蒸制时间。
如将此套设备引进客家菜的制作过程式中，火候、时间等一系列总是变迎刃而解了。客家菜从原料到制作过程，都完全标准化了，不需要只凭借厨师的经验，甚至不需要专门的厨师，一般的服务员也能做出正宗口味的客家了。可以说，客家菜的标准化是一个必然的趋势，其有利于提高客家菜的质量，能让更多的人品尝到客家菜的美妙之处。
三、博采众长，菜品趋向多样化
随着社会经济的发展，对外开放的深入，客家文化与外界的交流更为频繁，客家菜在保持传统特色的同时也吸收各菜系的精华，在取材、烹饪方法等方面都有所创新。首先从取材看，客家人多住山区，因此就地取材，但是随着交流的日益发达，地理条件已不应固步自封，应积极吸收其他地区的原材料溶入自身，如海鲜食品深受欢迎，其对于客家地区而言也不是那么来之不易了，因此为了迎合广大消费者的需求，就应考虑将海鲜溶入客家菜中。在此，值得一提的是在杨竞文的《客家风味美食》中育创意新客家菜“密瓜蟹黄煲”，将新疆的哈密瓜和海鲜溶入客家菜中，采用有客家特色的“煲”烹制，将东西口味融为一炉，其肉香味鲜，又具营养价值。其次，从烹制方法上说，客家地区腌制、晒干食品等发达。但是随着人们对饮食的需求的提高，对各种菜的口味的要求也越来越高，试想一盘菜几十年“容颜不改，风采依旧”，纵然吃住在嘴里有唇齿留香的玄妙，也会让人产生：“味觉疲劳”，因此，在客家菜烹制过程中，应吸收新的烹饪技法。如“客家熏鸡”，它是将蒸好的土鸡放在钢架上用火熏10分钟，即成。放凉后节块食用。它一改传统的“腌”，而采用“熏”，吃起来口感很好，深受人们的喜爱。
结语
综上所述，客家饮食文化蕴含的历史文化内涵丰富了客家旅游的内容，提高了旅游活
动的品质。然而，这一有利文化资源却没有得到有效利用。因此，重视挖掘、继承传统客家饮食的特色，突出他的地方特色，保持客家饮食文化的独特魅力，不仅能够提高客家饮食在全世界的影响力，而且对于客家文化的发扬具有举足轻重的作用。只要很好的保持发扬它的特色，做大做强，将大大增加赣南旅游的经营效益。
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