原 料:新鲜猪肉制作“酿猪皮”

    做“酿猪皮”的原材料重点不在皮，而在猪肉的质量。据汝湖镇仍图屠宰厂的陈厂长介绍，做“酿猪皮”的猪肉质量越好、越新鲜，做出的“酿猪皮”才会越好吃。一些“酿猪皮”加工户，为了保障猪肉的质量，往往选择夜间送猪到屠宰场屠宰，连夜加工“酿猪皮”。

    “猪宰掉后，立即进行剥骨，这时猪肉似乎还有脉动，就被剁成肉馅了，这样加工出来的‘酿猪皮’口感又软又滑，吃起来别有一番滋味。”陈厂长介绍说，为了配合加工户的需求，他们屠宰厂24小时向前来送猪的工人开放营业，做到随到随屠宰，宰完后用干净的井水即时冲洗，保证肉质。为保障消费者吃到放心肉，屠宰厂对每一头待宰的生猪严把生检和肉检两道关口，对病猪、问题猪和死猪一律按照国家颁布的《生猪屠宰管理条例》进行销毁填埋处理，对未经检疫的生猪一律禁屠，从源头上保障了仍图“酿猪皮”的质量。