烹制材料　（六人份） ：

    苦瓜(3个，914克)、猪绞肉(368克)、葱(1根)、姜(3片)

    腌料：

    鸡蛋(1只)、盐(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)

    调料：    

    油(2汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)

    猪绞肉放入大碗里，加入1个鸡蛋、1/3汤匙盐、1/2汤匙酱油和2汤匙生粉，顺一个方向搅打15分钟，再腌制30分钟。

    苦瓜洗净拭干水，去掉头尾后，切成2厘米长的段，用小刀挖去苦瓜的瓤；葱切成葱花，姜剁成蓉待用。

     将苦瓜段放在刀背上，用小刀将肉馅酿入苦瓜段中，再一一摆入盘中。
   
    烧开半锅水，放入酿好的苦瓜，加盖隔水大火清蒸15分钟，取出倒出盘中的汤汁，放在旁边摊凉。

     烧热2汤匙油，爆香葱姜末，加入2汤匙浓缩鸡汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙料酒和蒸苦瓜的汤汁炒匀煮沸，用1/2汤匙生粉与3汤匙清水调匀，倒入锅内勾成芡汁，浇在酿苦瓜上即成。
    

这是清蒸的酿苦瓜，当然也可以把酿苦瓜拿来煎成二面赤的煎酿苦瓜和做酿苦瓜煲。