客家菜要实现复兴，面临着人员、出品与管理许多方面的问题。

　　人员。客家菜的师傅与粤菜的相比，视野要狭窄的多，他们通常为客籍，而在客家人眼里，做厨师实属无奈，是件没面子的事情，这导致许多厨师只是把厨房当为一个跳板，梦想着终有一天会跳出这个地方，这会阻碍他不断钻研、不断提升自我。所以，厨师不思进取成为了一种行业内的普遍现象。管理人员也需要提升经营的理念。

　　出品：厨房从业人员素质的偏低，直接影响到出品的质量，一道客家酿豆腐，竟然可以数十年不变。

　　当观念的保守与烹饪技术的粗糙交织在一起的时候，不仅不能创新，而且连传统的招牌菜都无法做到原汁原味。客家菜的原材料大都比较粗，粗料并不等于粗制滥造，而应该在增加文化的附加值方面着力，并提高制作的技术含量，使某些菜式不可能那么容易复制。在味型上也要有所突破，比如甜、酸、苦、辣、咸五味俱全是一个菜系成熟的标志，但客家菜基本上还只是“咸香”这一味。

　　理解：解决出品问题也好，提升管理层及厨房师傅的素质也罢，它们都离不开“理解”二字，“理”就是弄明白道理；“解”是找到解决问题的方法。客家菜做了这么多年，但在对它的定位上，公有公一套，婆有婆一套，但整体来看，非常缺乏理论的总结，观念性的东西长期停滞不前，所以才会按照粤菜的节拍来跳舞，越跳心里就越没有底，越跳自己的特色就越模糊。

　　客家菜有没有什么新东西吃，这种可以吃的东西又能否称为客家菜？在理解的基础上很多问题都能迎刃而解，像五指毛桃、五叶神等一类客家特产十分受欢迎，我们为什么不将它们进一步地发挥？

　　现在健康概念逐渐成为影响人们消费的杠杆，客家菜本身具有的山、水等“自然属性”，加上它平民化的“社会属性”，天生属于市场的弄潮儿。

　　客家菜一定要向粤菜学习，如果仅局限于材料的应用、口味的调整，那就捡了芝麻丢了西瓜，粤菜在经营理念、管理模式、现代营销上积累的成果，值得客家菜借鉴。