最早来广东的外来菜是那一家？如果追踪溯源，客家菜无疑为急先锋。传统上人们将粤菜分为广府菜、潮州菜与东江菜，但东江菜早已不足以反映客家文化强大的生命力与其内容的多样性。除了广东，全国许多地方都还有客家人散布，他们使用着共同的客家方言，有着一脉相承的文化传统与生活习俗。所以，上个世纪末，在广州不是“东江王”，就是“客家王”风行一时，它昭示着客家人在文化上不自觉的一次回归，虽然持续的时间不太长，但影响却非常深远。

　　近年来，虽然客家菜在广州餐饮业里渐渐被边缘化，但直到今日，广州依然有300多间客家菜馆，它那粗糙、便宜、朴实、山野、绿色又保守的形象，早已在人们的心目中成为实惠、实味的代名词。这可能就是为什么客家菜只有哪几样菜，却依然生命力如此旺盛的原因。

　　自去年以来，在广州餐饮市场的一片降价声中，数家超过500餐位的客家菜馆相继开业，并且都生意兴隆，一向古朴的客家菜初露“返老还童”的迹象，于是有人说：客家菜开始找到感觉了，虽然在深度、广度上还远远不够，但已显示出客家菜复兴的迹象。本报记者 李朝晖

　　第一个将“客家王”在广州做得深入人心的是河源人刘可达，经他手开业的“客家王”酒楼有13家，但后来由于客家菜市场越做越乱，他壮士断腕，与“客家王”告别，开了一间“好好酒家”。但不久前，他却又重出江湖，开了一间比以往更大的“客家皇”，从“王”到“皇”他究竟是怎么想的呢？