豆腐是一种家常菜，闽西豆腐是常常出现在餐桌上的，在闽西有一种比较独特的豆腐做法，叫：客家酿豆腐。    

做客家酿豆腐先要选上好的豆腐来，不可太硬不可太软，然后在每块豆腐上淡淡的抹上一层盐，（记住抹多了会太咸的）然后放上三至四小时，时间到了后在锅里放上五六分的油，烧至七成热再把豆腐切成一寸至一寸五左右的方块，别切得太大了，太大了吃起来麻烦，而且也不美观，当然也不切得太小的，太小了也不好看而且还不好接着做下一步工序呢。慢慢的将豆腐炸得外焦内绵，金黄悦目，清香扑鼻时就可以捞起来放着冷却了。然后可以根据各人的口味调馅了。这馅可以是瘦肉、水发香菇、香葱，切成末再加些许的香油，精盐和少许的芡粉拌匀了，或者是用鲜鱼肉、香葱、姜汁加精盐和少许的芡粉拌匀了，或者有爱其它口味的也可以随意搭配的，只是这芡粉是必不可少的，否则这些馅没法凝在一起不仅不好做，做起来不好看，而且口感也欠佳。    

做好了馅后，再把炸好的豆腐一块一块的用小汤匙慢慢地将里面的豆腐挖出来，只留下炸香的外皮备用。挖出来的豆腐你可以用来炒酸豆角或煮豆瓣鱼，这就随各人的爱好了。

接下来我们要在挖空的豆腐皮中填入刚才做好的馅，要填得适当刚好。所以这馅要填得刚好，入手沉实却不硬，手感绵软，这样便可。填好了馅这一道菜便是万事俱备只欠东风了，那么这最后一道工序就是把锅里的水烧开，然后酿好的豆腐放入锅中用中火蒸煮即可。做完了这一道客家酿豆腐便算是做好了。