素有闽西著名“八干”之一美称的连城红心地瓜干色泽鲜红，味道甜美，质地软韧，营养丰富。加工时不加任何色素，是老幼皆宜的食品，也是馈赠亲友的佳品和宴客的美食。早在二三百年前，就驰名中外，成为清代贡品，清宫御厨还把连城红心地瓜干制成宫廷宴席上的上乘名点一一金如片，博得“老佛爷”的喜爱。连城地瓜干的经营及其优点是得天独厚的自然条件形成的，它是用当地培植、嫁接的红心地瓜制成的。这种地瓜产于冠穿山下一带，此地土壤多系紫色土，微酸性，含磷高，土层深厚，土质疏松，有利于地瓜生长。其制作一般经过选薯、蒸煮、去皮、初烤、压制、烘干、修整、包装等工艺，故能保持天然色泽和品质。

    连城地瓜干既可作旅途点心，也可切成条块，拌上面粉、鸡蛋、香料，经油炸后，撒上白糖，作为佐餐佳肴。若蒸煮时调以芝麻、蜂蜜等佐料，则更是芳香扑鼻，诱人食欲。

    近年来，地瓜干的品种及其产量增长很快，目前城区的十多家工厂已能生产二三十种地瓜干系列产品。产品不仅畅销大江南北，还远销东南亚和北美洲等国家和地区。连城仅地瓜干一项，年产值就达亿元，已形成良好的“地瓜干效应”。