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詹海林-客家小食印象

来源：詹海林时间：2007年12月16日编辑：YookeNet 参与评论：120

核心提示：客家小食品种不少，出于儿时的记忆和偏爱，我不只一次利用文字善于飞翔的优势，将客家小食的色、香、味从时光流逝的渠道中追寻回来，加以回味

　　客家小食品种不少，出于儿时的记忆和偏爱，我不只一次利用文字善于飞翔的优势，将客家小食的色、香、味从时光流逝的渠道中追寻回来，加以回味。

　　孩童之时故乡还有种麦，麦子收成之后产量不高，根本无法挤身稻米、番薯之列，所以它应当成为辅粮。麦子衍生出来的小食就有面条、饺子、面包、粗麦包、麻花、甚至麦芽糖。面条有鹅、鸭、鸡煮清汤面条，有韭菜五花猪肉炒面条，都是香喷喷的小食。只要从家乡的农村市场经过，闻到这种香气，就会食指大动，口水猛吞，恨不得吃到口里，满足心瘾！这里特别要提到粗麦包，这是贫穷岁月乡民的主食，把太阳下晒干的麦子，直接放到石磨里打磨。磨出来的粉夹杂着麦皮和麦面的，用来蒸包就是所谓的麦包了。因为它有点粗粝，很难吃，所以小时候不太喜欢它。不过肚子饿了就另当别论了。那时节每当清明前后，母亲都喜欢蒸麦包，一蒸就是一大笼，个个都像大人的拳头大，放在楼房上，用一张椅子支起来，孩子们谁要吃自己上楼去拿。我的大哥那年读初中，有天放学回家，我亲眼见到他一连吃了七八个，吓得我赶忙跑到母亲那儿去告状，差点挨了大哥的拳头。

　　除了面粉类的小食，稻米类的小食也是十分出色的。名列第一的应当客家话俗称：“粄”的小食。这个“粄”其实就是广州地区的沙河粉，纯用米浆蒸成的，香味浓郁。我们家乡喜欢冷吃，把一张扁扁的“竹刀”，将粄切成条状，放到碟子里，倒上葱油，往往使人吃得津津有味。小时候在家乡，只要有人群聚集的地方，就有买粄的小挑子，可见其受欢迎的热度极高。稻米做的小食，还有一种叫“粄溜子”，圆圆的像现在的桂林米粉，不过比桂林米粉粗、短，煮成糊糊的一大碗，加上葱、油、盐，别人都说很好吃，而我保留不同意见，这是我唯一不太喜欢的小食，但它比较流行于梅县和福建诏安一带客家人聚居的地区。糯米制作的小食，最出名的要数汤圆，故乡的汤圆多是实心的，有柔韧，吃起来味道特香。每当冬季就是做汤圆的节日，几乎家家户户都在夜晚点起煤油灯，亲人们围坐在一起包汤圆。房子外面寒风阵阵，里面其乐融融，直是羡煞神仙。有一个故事就是从煮汤圆的夜晚听到的，说是有一户人家汤圆做好了，公公叫儿媳妇去煮汤圆给大家做点心御寒。公公等了好久也不见儿媳把汤圆煮好端进来，就叫婆婆去厨房看看。婆婆踮起脚尖，到厨房的门缝偷看，发现儿媳妇正在偷吃汤圆，便故意咳了一声，吓得儿媳将滚热的汤圆一口吞下，随后被汤圆烫得捶心打脚的、泪流满面。婆婆阴着脸回到房间，公公问她汤圆煮好没？婆婆回答：“一粒浮，一粒吞，捶心肝、打脚骨。”公公听了如坠入雾里。从此这个民谣成了流行百里的大笑话。

　　客家人祭神及婚丧嫁娶也喜用小食，而且品种繁多，我真的佩服祖先的聪明能干。先说祭神吧，每当春节前夕，村里人最少要蒸咸甜两种年糕。甜的是红糖糯米年糕，咸的是萝卜糕。每床年糕都用上十几斤米，用猛火和文火蒸上几个小时，蒸熟之后放到屋角里由它冷却，到了祭神之日，用刀切开，然后上桌供奉。如果刀子不够锋利或切年糕的人手腕力度不够，往往不能将甜年糕一下子切开。咸甜年糕的吃法以放到锅里用猪油煎的柔软为上品。

　　如果说祭神的年糕以厚和大取胜，那么婚嫁所用的小食则以漂亮和精巧技高一筹。它的名字叫做“甜桃”。甜桃的制法是用熟糯米粉加入红糖蒸熟，冷却之后被切成一块块，包入花生或番薯粉做成的陷，再放到雕刻的像桃子一样的饼模里印，这就是精美的“甜桃”了。那时姑娘出嫁，男方挑来的甜桃越多越有面子，成为姑娘结婚攀比的工具。丧事用的糕点也是用饼模印出来的，有点像“甜桃”，但用料是粘米，因此客家名字也不一样，叫做“红米粄”。米粄颜色微红，颜料是一种叫做“红花末”的植物提炼的，吃了对身体无害，味道也很香。人去世之后有个仪式叫做“对年”，丧主人家会蒸一大堆“红米粄”，然后家家户户派送，这风俗很有意思。

　　客家小食除了以上几大类，还有许多食品。比如酥糖、糕子、麦芽糖、豆腐花、油追等等。都是令人食之回味无穷，记忆留香的小食！它们的本土特色、传统思想、饮食文化无不和一个民族的生存状态息息相关！品之，是一篇耐读的佳作！

　

索引标签：[客家小食] [面食小吃] [酥糖] [糕子] [麦芽糖] [豆腐花] [油追]

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